作者： 来源： 发布时间：2008-05-13 点击数：2578

行走在川西平原的城镇乡村，无论庙会集市，还是公园名胜，随处可见倒糖影的摊点。倒糖影，又称画糖画，就是以糖做画，可观可食，是备受老百姓喜爱的工艺食品。这是一种表演型的美食，摊点摆在哪里，哪里就会聚集一大群观众。这是孩子们的最爱，花上一块钱，兴致勃勃地转上一把，运气好的孩子能一下子赢得一条用糖汁倒成的大龙、一个大凤凰甚至一辆糖做的独轮车。而运气差的孩子也不必沮丧，因为观看艺人倒糖影的过程也是一个美的享受。

    倒糖影起源于唐代。传说唐代诗人陈子昂极喜欢吃黄糖。每次吃之前，他还喜欢将黄糖加温液化，滴注在光滑的石板上，巧绘成有趣的各种小动物和花卉图案，再粘上竹签，拿在手上，一边欣赏一边品尝。后来，陈子昂赴京城长安，当着皇上的面，将黄糖融化，然后在春凳上绘成了一个精巧的凤凰，用一根竹签粘上后，看上去玲珑剔透，金光闪耀，皇帝大为惊叹。一些民间艺人看到了其中的商机，于是他们将倒糖影加以创新和发展，使其成为了一道脍炙人口的风味美食，一直流传至今。

    倒糖影的制作过程是将炼过的黄糖或白糖融化，再由手艺人用融化的糖汁在大理石板上绘画而成。他们倒糖影的工具不是笔，而是一把勺子，这就是倒糖影的奇妙之处了。艺人们用一柄小铜勺舀出糖汁，静气凝神，运腕走勺，灵巧的手腕抖、提、顿、放，时快时慢，时高时低，流糖如丝，转瞬间各种花鸟虫鱼便跃然于大理石板上。那些糖画大多数一笔画完，线条匀称流畅准确，像书法家的行草书一样富有动感和神韵。倒糖影的好坏，全在于艺人手腕的动作，全得把握得恰到好处，糖画才会栩栩如生。有时候我想，这些艺人是否学过写意花鸟画，因为二者之间居然惊人地相似，只不过做画的材料不同而已。

    糖画做好后，趁热嵌进根竹签，待糖液冷凝后，再用小铜铲把糖画铲起来，食客们就可以拿在手上边看边吃了，嚼之喀嚓作响，别有一番味道。小孩子们一般是舍不得马上吃掉糖画的，他们要反复欣赏，直到出现了审美疲劳，才会将糖画放进嘴里去。

    做糖画的摊儿也大有讲究，从古至今，这些糖画摊都是大同小异。一个木制方形柜，正对艺人的里面有两层抽屉。上层放白砂糖、小竹签、糖画勺、糖画刀、糖画板等干净的东西；下层高，是放煤炉子、勺锅的。木柜上面放一块磨制过的大理石板，左右各有一块同样大小的正方形木盘，收摊时可以折叠起来。木盘上画着艺人能制作的各种作品和一支能旋转的竹箭。孩子们旋转竹箭，当竹箭停下后，箭尖指向谁，艺人便为孩子们做那件作品，十分有趣。糖画摊还有一根绑在竹棍上、用稻草或塑料泡沫做成的把子，上面插着已经做好的各种糖画，这样既向人们展示了糖画艺人的手艺，又成为招揽顾客最好的广告。

    虽然现在的孩子们有了更多更新奇的食品，但是公园里的糖画摊边依然会聚集不少的孩子。能将中国传统的绘画艺术和糖有机地融会起来，我想这也许就是糖画生命之树常青的原因吧。